Часть зарплаты платят в конверте, и ее задержали или не отдали при расчете

Взыскать серую часть можно, но доказывать ее размер в суде придется вам. По ст. 56 ГПК каждая сторона доказывает то, на что ссылается, а работодателю доказывать нечего: по его документам он платит ровно белую часть. Годится не одно доказательство, а совокупность: переводы на карту от компании или ее сотрудников, ведомости с вашей подписью, записи разговоров, в которых вы сами участвуете, переписка с бухгалтерией про суммы, доход, который вы сами указывали в заявке на кредит, показания коллег. По отдельности каждое слабое, вместе они работают. Если серую часть признают, на нее начисляется и компенсация за задержку по ст. 236 ТК - с 2024 года это прямо распространено на суммы, которые вам не начисляли. И одно надо решить до начала, а не после: работать в этой компании после такого спора вы не сможете.